28.08.2004
Kyselica tety Majky - Zupky
Část příbuzenstva mého muže jsou Valaši, jedna rodina, což mě převelice těší, protože si občas můžeme dopřát takové valašské lahůdky jako jsou frgále, domácí skopové klobásky a znamenitá slivovica. Pro totok si však musíme dojet, ale co si můžeme kdykoli ukuchtit doma je "Valašská kyselica". Tož poslyšte jak jí vaří teta Majka z Valach a včil i já.
Na sádle necháme zesklovatět jednu větší nahrubo krájenou cibuli. Po chvíli k ní přihodíme na čtvrtkolečka nakrájenou klobásku, nejlepší je nějaká pikantní papriková a necháme vše společně podusit. Vzápětí přidáme kyselé zelí, které neproplachujeme, ať má ta kyselica grády. Osolíme, řádně okmínujeme, přihodíme jeden menší lístek vavřínu, dvě kulky nového koření a asi tak pět koulí pepře. Zalijeme horkou vodou a vaříme. Oškrábneme si jednu mrkev, petržel a kousek celeru a přidáme do polévky. Ochutnáme a dochutíme polévkovým kořením (Vegeta, Podravka nebo Harmonie chuti). A vaříme a vaříme a když už je kořenovka poloměkká, přídáme do kyselice dva, na malé kostky nakrájené brambory. Je-li kořenová zelenina dočista měkká, vytáhneme ji a nastrouháme na jemném strudadle a opět ji šoupneme do polévky. Jsou-li měkké i kobzole, vrazíme za stálého míchání do valašské zupky sladkou smetanu. Lehce provaříme, dosolíme, dopeříme, po případě dokyselíme nebo lehce osladíme, zkrátka ať má ta polévka šmak. V úplném závěru přidáme usekanou pažitku, petrželku a libeček.
Jak známo, polévka je grunt. Valašská kyselica je dost vydatná a navíc je to výborný životabudič, takže ji už tradičně chystám na Novoroční snídani. Je taky vynikající v závěru bujarého věčurku a přihřátá na druhý den chutná přímo skvostně. Tož valašky hore a dobré chutnání.
K těmhle receptíkům jsem byl kdysi inspirován Prima vařečkou. A protože já se inspiruji docela rád, tak jsem hned i vyzkoušel.
Navíc je to docela rychlé a jednoduché, takže když přijdou hosté, tak si s nima stačíme nejen popovídat, ale i pohostit mňamkou, která jim zachutná. No a když hosté nepřijdou, tak si prostě uděláme chutnou večeři.
Základní ingrediencí pro toasty je samozřejmě toastový chleba. Ten máme buď napečený z naší skvělé
domácí pekárny nebo si jej jednoduše koupíme v nějakém tom potravinoshopu. Toasty jen tak nasucho opečeme, poté pomažeme máslem, položíme na ně plátek šunky, nejlépe od kosti a navrch dáme plátek sýra. Pak to vrazíme do trouby a necháme krátce zapéct. Po zapečení z trouby vytáhneme, na toast položíme kolečko ananasu a doprostřed můžeme pro ozdobu ještě kydnout lžičku brusinek nebo borůvek.
Pokud však někdo ananas nerad, tak nevadí. Uděláme mu jinou, brokolicovou variantu. Ze začátku je postup stejný – opéct, máslo a na něj šunka. Předtím jsme si ale krátce, tak cca 2 minuty spařili brokolici, kterou jsme pak rozdělili na malé růžičky. Ty si rozložíme na toast po šunce a celé to zasypeme nastrouhanou nivou. Když máme chuť, tak to třeba pokydáme ještě kečupem. Ale nemusíme. No a znova s tím šup do trouby a nechat zapéct.
Pak už se můžeme jen zakousnout. Hosté i my sami se budeme jen oblizovat.
22.08.2004
Bábovka hrnkovka - Bochte
Já zrovna nejsem moc na sladké, ale bábovku, tu já prostě miluju. Takže čas od času si ji upeču.
Když to bylo poprvé, to jsem se teprve doma zařizoval a leccos ze zařízení a pomůcek mi ještě v kuchyni scházelo. Třeba kuchyňské váhy. Měl jsem ale za to hrnek, ten je taky dobrá odměrná nádoba a protože jsem měl na bábovku velkou chuť, tak jsem z mé mamky vytáhnul tenhle hrnkový recept.
Vezmeme si čtyři vejce a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky utřeme s 1 hrnkem mletého cukru a půl hrnkem oleje. Pak, když tam nemáme ani jeden žmolek cukru, ale jen krásnou hladkou sladkou pastu, přidáme půl hrnku mléka, jeden hrnek pšeničné mouky polohrubé a jeden hrnek mouky hladké, 1 prášek do pečiva a 1 sáček vanilkového cukru. A mícháme a mícháme, ... až nás bolí pazoura a dokud těsto není krásně hladké a tvoří se na něm bublinky. Potom jej necháme chviličku odpočinout, zatímco my si z těch oddělených bílků ušleháme pěkně tuhý sníh. Ten potom vmícháme do hotového těsta.
Těsto potom vlejeme do bábovkové formy, strčíme do mírně předehřáté trouby a při teplotě 100-130°C pečeme po dobu cca 45 minut.
Samozřejmě, že bábovku si může uzpůsobit podle toho, jaké nás zrovna přepadnou chutě. Můžeme přidat hrozinky, nastrouhané oříšky nebo kakao, popřípadě těsto rozdělit na půlky a do formy nalít nejprve těsto bez a pak s kakaem.
Tak dobrou chuť a na kalorie nehleďte.
15.08.2004
Smotky - Masénko
Tenhle recept je prý slezský, což mi může Válečně reportující kuchařka buďto potvrdit nebo vyvrátit. Já už sám nějak nemám přehled, protože já su už nějaký zdegenerovaný. Ale ono to je nakonec jedno, co odkaď je, hlavně když nám chutná.
Vezmeme si kus prasečí nohy, tak kýtu nejlíp a nakrájíme ji na malé plátky, které naklepeme, posolíme, pokmínujeme a potřeme česnekem. Když to máme takto napajcované, plátky smotáme a velmi zprudka orestujeme. Potom je naklademe do pekáče, mocně posypeme nakrájenou cibulí, podlijeme a dáme upéct.
Dobré k tomu jsou například šťouchané brambory. To si navaříme něco kobzolí, pak je lehce rozmačkáme třeba vidličkou, přidáme nějaké to koření, aby dostaly šmak – dobré je teď například koření na americké brambory, které se však dá použít na jakékoliv erteple, i na ty šťouchané – a taky vmícháme nějaký ten šnytlik nebo kadeřavou petrželku. Páč jme zvlášť velcí gurmáni, tak si ještě nakrájíme na kostičky anglickou slaninu a cibuli nadrobno, osmahneme a přidáme k těm bramborám. Zamícháme, abychom z toho dostali tu správnou hmotu a pak, pokud doma máme takový ten kopečkovač, uděláme hezké kopečky. Já jej doma nemám, takže kopečky vytvářím obyčejným šufánkem a taky to jde. Kopečky pak vrazíme krátce zapéct do trouby.
Teďka už jen nachystáme talíře, na ty dáme smotek nebo dva vepřového, nějaký ten kopec šťouchaných brambor, přikydneme něco kyslého zela a ta Plzeň dvanáctka, ta už je přece samozřejmostí.
8.08.2004
Zapečené kotletky - Masénko
Bych řekl, že už je zase čas si dát nějakého toho bravka. Kuřátka jsou sice fajn, saláty taky, ale pořádný kus vepřového má taky své kouzlo.
Takže dneska se dáme do zapečených kotletek. Nachystáme si tolik kotlet, kolik máme strávníků a jak velký máme pekáč. Do něj si kotlety jednu vedle druhé pěkně poskládáme, osolíme je, opepříme a potřeme hořčicí, třeba nějakou pikantní. Potom na každou kotletu položíme plátek šunky, celou plochu pak zasypeme jednak na kostičky pokrájenou anglickou slaninou a vrstvou drobně nakrájené cibule, kterou vůbec nešetříme.
Aby to mělo ten správný šmak, tak vše pokapeme sojovou a worcestrovou omáčkou a zasypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhankou. Navrch ještě poklademe slabší plátky másla, podlijeme vodou a ve středně vyhřáté troubě pečeme tak dlouho, až se nám naše mňamu zbarví krásně dozlatova. Samozřejmě, že podle potřeby podléváme a povrch poléváme výpekem.
No a když je hotovo, tak poklademe zapečené kotletky na talíř, kde už na ně čekají hranolky nebo třeba bramborová kaše, z lednice či ze sedmého sklepního schodu si vytáhneme jedno orosené a tak, jak jsme byli do díla, se dáme i do jídla.
3.08.2004
Plněná kapšiška, miláškové - Mňamky
Musím se hned ze startu přiznat, že recept na tuhle nesmírnou dobrotu mám od svého známého, který rád a výborně vaří. Ondy nás pozval na grilovačku a jako zlatý hřeb večera podával právě kapsy z kynutého těsta, plněné drůbežím masíčkem, sýrem a cibulkou. Málem jsem si blahem cvrnkla do textilu jaká to byla lahoda. I prosila jsem, smutně koukala a kňučela, až jsem vyškemrala recepis. Dokonce jsem byla přizvána, bych mohla mistra sledovat přímo v akci. Dobrůtce jsem dala název "Slávkova plněná kapsa" (podle jejího tvůrce) a protože nejsem sketa, nabídnu vám recept na vyzkoušení. Děkovné dopisy zasílejte na známou adresu. :))
Začneme tím nejsložitějším, a to je příprava kynutého těsta. Zcela mimořádně uvedu přesný rozpis a postup, neboť těsto nesnese improvizaci. Takže budeme potřebovat: 1kg hladké mouky, 1 vajíčko, 380 ml vlažné vody, 80 ml vlažného mléka, 5 lžic olivového oleje, 7 gr instantního droždí a 1 zarovnanou lžičku soli. Do většího šaflíku, anóbrž mísy nasypeme mouku a do ní rozklepneme jedno vajco. Popadneme větší vařechu a zlehka mícháme. Postupně přidáváme vodu, mléko, olej, droždí a sůl. Když se nám všechny ingredience propojily, necháme těsto tak na pět minut odpočinout. Dřevěný vál poprášíme moukou, dáme na něj těsto, vyhrneme si rukávy a začneme hňoucat. Pozor, tato aktivita vyžaduje celého muže, protože těsto musíme rukama hníst minimálně 20 minut. Máme-li těsto pěkně uhňahňané, dáme ho zpátky do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme asi 30 až 45 minut kynout.
Zatím co nám těsto kyne, připravíme si plňku. Kuřecí prsíčka omyjem, osušíme a ostrým nožíkem nakrájíme na velejemné proužky. Pokud se nám s tím nechce přliš drbat a nejsme vyhlášení estéti, prdneme maso do mjasorubky a nahrubo pomeleme. Takto zpracované masko zakápneme olejem, osolíme, opepříme, přidáme čerstvé nasekané bylinky (bazalka, oregano či tymián) a přidáme také nějaké nám milé koření (tekuté marinády, grilovací koření, koření Kuře Polo ...).
Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a nahrubo nastrouháme tři druhy sýru. Výborně se hodí kupříkladu Eidam, Hermelím a Niva.
Těsto nám vykynulo, náplň máme uchystánu, tož ke strojům. Těsto rozdělíme na deset stejných dílů (tj. deset kapšišek). Každý díl rozválíme na větší obdélník (cca 20x40 cm) a zpoloviny pokryjeme kuřecím maskem, zhusta posypeme sýrem a poklademe cibulí. Přes pokrytou část přeložíme část prázdnou, pečlivě ohneme a stlačíme okraje a hups, první kapsa je hotová. Hotové kapsičky necháme ještě tak deset minut v klidu odpočinout a můžeme grilovat. Gril by měl být pořádně rozhajcovaný, ale uhlíky by neměly plápolat. Grilujeme 6 minut, po třech minutách z každé strany.
Tipy na závěr: pro menší počet strávníků rozpis na těsto vydělíme dvěma a kuchtíme z poloviční dávky. Jak na půlku vajíčka? Rozklepneme ho do hrnku, rozkvedláme a půlku vlijeme do těsta.
Slávkovu kapsu můžeme ukuchtit i doma na grilovací pánvi. Pánev musí být velmi rozpálená.
Místo kuřecího masa můžeme použít i maso rybí, hovězí či jehněčí. Při použití skopce na nás dýchne vůně dálek, protože toto těsto nechutná jako nějaká typická kynutá buchta, chutná spíš jako "pita chléb" a v kombinaci s jehněčím si budeme připadat jako v Arábii.
Slávkovu kapsu zapíjíme sušším, ne příliš aromatickým vínem, ale pivaři si klidně mohou dát vychlazené pivko.
Přeji dobré chutnání a jíme bez povídání.
Domů