30.06.2004
Šeříky až bííléé... - Kytičkově
...ani ne tak šeříky bílé, ale bezy černé, začnou kvést. Ano, dnes mám pro vás recept z kytiček. A protože bezy začínají kvapem odkvétat, pojďme rychle na to. Natrhejme sobě spoustu krásných bílých bezových květů a pusťme se do jejich smažení. Podoba s japonskou specialitou zvanou "Tempura" je čistě náhodná.
Nejprve a především bezové květy pečlivě omyjeme a necháme pořádně oschnout. Nemusím snad ani dodávat, že bez nerveme poblíž frekventované silnice, neboť nestojíme o "plumbumovou" příchuť. Květy nám schnou a my si připravíme těstíčko, ve kterém je budeme obalovat. Rozkřápneme asi tak tři vajíčka a oddělíme bílek od žloutku. Žloutky pěkně ušleháme se špetkou soli a pivkem. Na jedno vajco dávám asi tak půl decky piva. Taktéž ušleháme tuhý sníh z bílků. Do směsky žloutků s pivem postupně vmícháme hladkou mouku s trouchou kypřícího prášku. Množství mouky musíme tak nějak baj oko odhadnou, mělo by jí být tak akorát, aby směs nebyla ani příliš řídká ani příliš hustá. No a na závěr do toho všeho zlehka zapracujeme ten bílkový sníh.
Těstíčko máme připraveno, takže popadneme bezový květ (pokud se nám zdají květy málo bohaté, spojíme dohromady klidně i dva až tři) za stopku a pěkně ho vyrácháme v těstíčku a ihned ho prdneme do řádně rozpáleného oleje. Když je bezový řízek dozlatova osmažený, vytáhneme ho, odložíme na ubrousek a ustřihneme mu stopku. Tento postup opakujeme tak dlouho dokud úplně nezblbneme a nebo dokud nemáme všechen bez usmažený. Možná vám tenhle recepis připadá tak trochu šílený, ale vyzkoušejte. Fakt ty smažené bezy chutnají výborně. Jako přílohu k tomu lupněte brambory nové vařené. Výborně se mi také místo brambor osvědčil lehký zeleninový salát.
V závěru bych měla jednu otázku. Jsou smažené bezové květy slezskou krajovou specialitou, nebo se tohle papu kuchtí i jinde? Tož nechte si kytičkově šmakovat.
20.06.2004
Niva roštěnky - Masénko
Jak už víte, hovězí a roštěnky zvlášť patří k mým nejoblíbenějším a to i přes veškeré hrozby BSE. Nebojme se šílených krav nic a opět se do nich pusťme, však už jsme je neměli na jídelníčku delší dobu.
Připravme si k tomu takový počet roštěnek, kolik bude strávníků, hladkou mouku, vývar, máslo, olej, plísňový sýr Nivu, smetanu, sůl, pepř a párátka.
S roštěnkami provedeme běžné úkony, jako s nima obvykle děláme – naklepeme je, osolíme, opepříme a po jedné straně obalíme v hladké mouce. Pak je vrzneme na pánvičku a z obou stran prudce opečeme.
S másla a mouky si připravíme světlou jíšku, vkydneme do ní hrnek vývaru, zamícháme a pak do toho ještě vrzneme rozetřenou Nivu, tak zhruba 50 gramů na osobu. Do takto připravené omáčky pak přidáme podle potřeby smetanu a za stálého míchání necháme přejít varem.
Hotovou omáčkou potom už na talíři přelejeme připravené roštěnky a podáváme například s hranolky nebo americkými bramborami. Když dojíme a hladíme si narvaný nácek, tak pak nám přijdou vhod i ta párátka.:-)
Už jsem se kdysi zmiňovala, že slezská kuchyně je ovlivněna, mimo jiné, kuchyní německou. A jak známo, germáni jsou pověstní nejen trabanty, Berlínskou zdí, ale taky Eintopfy. Tedy jídly z jednoho hrnce. Nevím, zda Eintopfy jsou projevem velké kreativity či naopak pohodlnosti, ale každopádně můj kuchtící muž mi dokázal, že v jednom hrnci se dá uklohnit téměř vše. Tedy i já radostně přistoupila k jednohrncovému vaření a zjišťuji, že je to docela pohoda. Pro začátek si dáme velmi jednoduché papu, kterému říkám "paprikové zelí".
Jak již z názvu plyne, potřebujeme jednu menší hlávku bílého zelí. Tu nakrájíme najemno, samozřejmě zbavíme košťálu, propláchneme a necháme okapat. Mezi tím, než nám kel oschne nakrájíme sobě dvě cibule a asi tak 15 dkg anglické slaniny nebo pěkně vyuzeného bůčku, obé na kostičky. Na troše sádla (oleje)osmahneme slaninu i cibuli a šupneme na to tak dvě lžíce sladké papriky. Ve chvíli, kdy paprika voní celou kuchyní, prdnem do hrnce zelí. Já dávám k syrovému zelí i trochu zelí kysaného, ale není to nezbytně nutné. Vše zalijeme asi půllitrem vývaru (postačí obyč Masox), přidáme zakysanou smetanu, jednu až dvě lžíce rajčatového protlaku, sůl , pepř. Plechové huby můžou přidat i trochu pálivé papriky. Všechno pěkně dusíme. V průběhu dušení si nakrájíme brambory na větší kostky a připravíme masové kulky.
Přípravu masových knedlíčků zvládne i malé robě. Do přiměřeného množství mletého hovězího (cca 25 — 35 dkg) vrazíme sůl, pepř, jemňounce krájenou cibulku, něco česneku, trochu kmínu a lžičku papriky sladké. Dobře prohňoucáme a ušuláme kulky, které obalíme v hladké mouce a na oleji pěkně do zlatova osmahneme.
Ještě než začneme smažit koule, přidáme do dusícího se zelí brambory a dusíme a smažíme. Máme-li kulky osmaženy, neváháme a přihodíme je do hrnce k zelí a necháme to všechno ještě tak pět minut probublávat.
A jak tohle jednokastrolové zelí podáváme? Inu, všechno přendám z kastrolu do jedné velké mísy, na talířek dáme sdostatek usekané petrželové nati a do misky našlehanou šlehačku a každý ze strávníků si na talíř naloží paprikového zelí dle vlastní libosti, navrch si tlypne lžíci šlehačky a dle chuti posype petrželkou. Zapíjíme pivkem. Und so, guten Appetit.
Domů