29.01.2004
Hustopečský kotouč - Masénko
Docela si to teď v práci užívám neboť už třetím dnem máme v naší závodce vepřové hody. Je to tam samé jelítko, jitrnička, ovárek, tlačenka, prejt, uzený vepřový bok, uzená kolena, prdelačka, řízečky…no prostě samé dobroty. To mě tak nějak inspirovalo k tomu, že by vůbec nebylo na škodu, kdyby se tady čas od času objevila nějaká ta pravá nefalšovaná česká kalorická bomba. V tomto případě vlastně bomba moravská, protože tohle jídlo je prý od Hustopečska a říkají mu, bůhví proč, kotouč.
K jeho výrobě potřebujeme plátky z krkovičky, popřípadě z libovějšího bůčku, které naklepeme pěkně dotenka, osolíme a opepříme. Odložíme a vrhneme se na vnitřní náplň. Ta se skládá z mletého masa, do kterého prásknem jedním vejcem, několika vylisovanými stroužky česneku a opět dochutíme solí a pepřem. Náplň pak hezky rozprostřeme na maso a do středu dáme podélně rozříznutou ostrou! paprikovou klobásu. Poté srolujem, sepneme, posypeme trochu kmínem a ostrou nebo sladkou paprikou, jak kdo má rád, dáme do pekáčku a podlité vodou upečeme dočervena. Mezitím si taky podusíme kysané zelí a uvaříme chlupaté knedlíky, neboť ty jsou k tomu nejlepší.
Jako nápoj nemůžeme samozřejmě volit nic jiného než pivo.
Důležité pak je kalorické hodnoty co nejlépe využít a zachovat. To znamená, že po tom, co si takhle dobře nacpeme břucho, nás nesmí ani napadnout nějaké neprozřetelné pohybové aktivity, jako jít třeba na procházku a podobně. Naopak, vyhledáme nejbližší postel, gauč, otoman a povinně zalehneme a dlouze, tuze dlouze odpočíváme.
18.01.2004
Blizard - Bumbání
Vnesu trošku změny a místo papu bude dneska na řadě bumbání. Před časem jsem totiž podlehl kouzlu míchaných a nápojů a ačkoliv mi to ještě moc nejde a nemám zdaleka zatím ty správné grify profesionálních barmanů, tak mi to nedá, abych se o některé recepty nepodělil. Míchané nápoje mají totiž v sobě to kouzlo, a zároveň i nebezpečí, že se po nich příjemně zpumprlíkujete, aniž byste pořádně věděli, jak jste k té opičce přišli.
Na začátek si tedy namícháme koktejl Blizard, na jehož přípravu potřebujeme 1 citrón, 2 lžíce kostek ledu, 4 cl vodky, 2 cl peprmincky a 10 cl Spritu.
Citrón omyjeme a opláchneme ve studené vodě. Několik koleček odkrojíme a odložíme stranou na ozdobu. Ze zbylého vymačkáme šťávu. Do vysoké sklenice vložíme led, přidáme peprmintový likér, vodku, citrónovou šťávu a opatrně dolijeme Spritem. Ozdobíme kolečky citrónu a pomalu a nenápadně se ztřískáme.:-)
14.01.2004
Polští holoubci - Kely a Zelí
Dnes si vám dovolím nabídnout další krajovou specialitku. Kuchyně naší slezské oblasti je ovlivněna polskou a německou kuchyní. Díky této nadnárodní kombinaci vznikají opravdu zajímavé pokrmy. Něktré jsou chutné až vynikající, jiné naopak mé chuťové buňky zcela odmítají (např. králík na smetaně s knedlíkem a kyselým zelím). Nebojte se, nebudu vám předhazovat recept na něco co nejím. Popíšu přípravu mňamky, která se jmenuje Golubce.
Svůj původ má patrně v Rusku a já recept získala od své polské kamarádky. Jsou to v podstatě plněné kapsičky z kapustových či zelných listů, které se pak obalené v těstíčku osmaží anebo se neobalené zapečou. Krásné na Golubcích je to, že můžete popustit uzdu fantazii a vytvořit si náplň podle vlastní chuti.
Neměnným základem jsou uvařené kapustové či zelné listy Já používám kapustu pro její výraznou kořenitou chuť. Hlávku rozebereme na jednotlivé listy, které povaříme v osolené vodě asi 10-15 minut. Střední část kapusty uvaříme taky, pokrájíme na kousky a přihodíme do náplně. Tvrdší části kapustových listů lehce poklepeme tupu stanou nože, aby se nám ty kapsičky lépe balily.Teď několik tipů na náplň:
1. Mleté maso s rýží — rýži uvaříme v osolené vodě tak, aby nebyla lepkavá a matlavá. Mleté maso ochutíme jako na sekanou (nepřidáváme vejce), smícháme s rýží. Touto směsí naplníme kapustové listy, zabalíme jako taštičky a spíchneme párátky. Následně je můžeme obalit v těstíčku a osmažit, nebo jen tak na sádle (oleji) zapéct v troubě.
2. Houbová náplň — osmahneme jemně nakrájenou cibuli a na ní podusíme nakrájené houby (doporučuji hřiby pravé jedlé), ochutíme solí, pepřem, kmínem a majoránkou. Vychladlou směsí naplníme kapustové listy, zabalíme, zapárátkujeme a osmahneme na sádle (oleji). Osmahnuté Golubce odložíme někam do tepla a připravíme si omáčku — na oleji osmahneme 2 lžíce hladké mouky, zalijeme ji bujónem, krátce provaříme, přidáme jedno pudlo zakysané smetany, jeden rajčatový protlak a vše vaříme asi 10 minut. Do omáčky přihodíme Golubce a dusíme asi tak 20 minut.
3. Masovo-houbová náplň — tak tuhle plňku mám nejradši. Na pokrájené, osmahnuté cibulce dusíme houby se solí, pepřem, kmínem a majoránkou. Přihodíme na malé kostky krájené vepřové masko, zasypeme sladkou a pálivou paprikou a dusíme do úplného udušení. Do téměř vychladlé směsi přidáme nastrouhaný Eidam. No a stejně jako v předešlých variantách naplníme listy, zapíchneme párátka a zapečeme na sádle. Samozřejmě pokud máte friťák, můžete Golubce směle ufritovat. Jo a nezapomeňte do všech tří verzí náplně přihodit ten uvařený a pokrájený střed kapusty. Jako přílohu můžete, snad kromě špaget, použít dle vlastního uvážení cokoli.
Teď si asi říkáte, že příprava Golubců je složitá a zdlouhavá. Připouštím, je. Ale trpěliví kuchtíci budou po zásluze odměněni výbornou chutí této krajové dobroty.
13.01.2004
Smažák několikero chuti - Mňamky
Zdraví, sílu najdeš v sýru a to i v sýru smaženém. Ač jsem masožravec, tak smažák je mým oblíbeným jídlem a nezřídka se stane, že mu dám přednost před kusem flákoty. Obalovat se dají různé druhy sýra a taktéž během přípravy a úpravy se fantazii meze nekladou.
Začneme od píky, tudíž od krámu, kde požádáme slečnu prodávačku, aby nám uřla několik plátků eidamské cihly, tak baj oko 5-7 mm silné. Pokud půjdeme do super čí dokonce hypermarketu, tak tam asi ochotnou slečnu nenalezneme, takže si vezmeme celý špalek a nařežeme si to doma sami. Když už jsme v tom krámu, tak si taky koupíme kus nivy, což je jak známo taky sýr, tzv. plísňák. Dáme si ale pozor, aby už nebyl moc uleželý, aby se moc nedrolil. A nezapomeneme taky na šunku!
Doma pak provedeme kladení v tomto pořadí: plátek eidamu, na něj plátek nivy, plátek šunky a opět plátek eidamu. Obalujeme nejprve v mouce, pak ve vajíčku rozšlehaném se šnytlíkem (pro lepší chuť), ve strouhance, znova ve vajíčku a znova ve strouhance. To už by mohlo stačit, ale pokud se vám to bude zdát málo, tak zkuste ještě jednou ve vajíčku i ve strouhance. Když budete s vrstvami spokojeni, tak ještě tu strouhanku k sýru rukou pěkně přitiskněte.
Necháme sýr chvilku odpočívat a mezitím si připravíme majdu. Ale jestli někdo jogurt nebo majonézu nerad, tak si ji chystat nemusí. Já můžu oboje a tak si spolu ušlehám tak 4 lžíce jogurtu, 4 lžíce majonézy, nasekám do toho cibulku a vrazím tam ještě nějaký ten šnytlík, co mi zbyl. Ale pažitku můžete nahradit třeba petrželkou, bazalkou, oreganem nebo prostě něčím, na co budete mít chuť a co ve spíži najdete.
Sýr si osmažíme ve vyšší vrstvě sádla nebo oleje, kdo má friťák, tak jej může samozřejmě s výhodou využít. Osmažený sýr pak nakledeme na talíř, kde už na něj čekají brambory nebo opečené brambory nebo americké brambory a výborná je také bramborová kaše, ve které je rozetřený česnek. Popatláme to omajdou, zasedneme a necháme si dělat boule za ušiskama.
Je třeba dostat do těla trochu jedů a těžkých kovů a proto dáme vnitřnosti. Přesněji tedy játra a to játra drůbeží.
Vyndáme si pytlík s játry z mrazáku a necháme rozmrazit. Kdo je víc než jeden a má doma žrouta jako jsem já, tak asi bude muset těch pytlíků z mrazáku vytáhnout více. Játra po rozmražení omyjeme, osušíme a pokrájíme na menší kousky, které pak na rozehřátém másle ze všech stran opečeme. Teprve až potom osolíme a opepříme, ale to jistě žádnému pořádnému kuchtíkovi a šikovné kuchtičce nemusím připomínat. Pak je vyndáme z pánve a schováme někam, kde jim bude teplo, aby nevychladly.
Potom si vezmeme pěknou anglickou slaninu, nakrájíme ji na kostičky, vyškvaříme a pak přisypeme jemně nakrájenou cibuli, kterou necháme v té slanině zesklovatět. Jedno nebo dvě rajčata rozkrájíme na malinké kousky, které šoupneme ke slanině a cibuli, okořeníme jemně majoránkou a asi tak 5 minut všechno mícháme na mírném ohni. Pokud máte elektrický sporák, tak holt oheň nemáte a musíte se spokojit s mírně rozpálenou plotýnkou.
Pokud máte více rukou, tak během toho míchání si můžete připravit za šlehačky a maizeny (či něčeho jiného podobného škrobové moučce) omáčku, kterou vražte k těm rajčatům s cibulí a slaninou. A aby těm v teple schovaným játrům nebylo smutno, tak je tam přidejte taky. Všechno to asi tak tři minuty povařte a případně podle chuti ještě okořeňte.
Pak už si to jen nandejte na talíř, třeba k těstovinám, ty si taky předem uvařte, tvrdé nejsou dobré stejně jako játra, a nechte si chutnat.
6.01.2004
Zdraví sílu najdeš v tvarohu - Popatlánky
Semo tamo mívám záchvaty zdravé výživy. Pojídám jogurty, popíjím podmáslí, spásám tuny zeleniny a vyrábím "zdravé" pomazánky. Jednou z nich je i tvarohová s olivami.
Jak na to? Je to prostinké. Jedna vanička či pudélko netučného tvarohu a piksla oliv zelených s papričkami uvnitř. Tvaroh dáte do misky a přidáte na kolečka krájené olivy, zamícháte, necháte tak hodinku odležet a pojídáte s černým chlebem anebo s čím chcete.
Jenže mně to připadalo až příliš prostinké a chudičké. Tož jsem ke tvarohu a olivám přidala ještě drobet pálivé papriky, lžičku vegety, trošku usekané celerové naťe, hrstičku strouhaného sýru...Záleží zkrátka a dobře na vaší fantazii a momentální chuti. Vražte tam třeba kousek kyselé okurky, místo oliv s paprikou olivy s mandlí, místo celeru třeba nať petrželovou. Zkoušejte, kombinujte a nechte si chutnat. Je to výborná lehká večeře v létě i v zimě.
5.01.2004
Jakub zvaný houbový - Ale Houby
Dnešní recepis bude tak trochu s křížkem po funuse, ale nemějte obavy, je opravdu výborný. Je to totiž recept na houbového Kubu, což je vánoční jídlo, tuším že staročeské. Musím se přiznat, že mi houbový Kuba hrozně chutná, tudíž si ho kuchtím nejen o Vánocích, ale kliďánko i vprostřed parného léta.
A co že budeme k jeho přípravě potřebovat? Inu houby, tedy houby jedlé, nejlépe praváky a jim podobné. Ovšem můžete použít i žampiony. Dále pak kroupy, já preferuji kroupy nejmenší velikosti, ale je vlastně jedno jak velké kroupy tam vrazíte, ty malé se mi zdají být takové estetické. Důležitou složkou jsou kořenová zelenina, cibule, česnek, sůl, pepř, majoránka, kmín a rozhodně nesmím zapomenout na špek.
Pojďme na to.
Nejdřív si dáme vařit kroupy do osolené vody a vaříme je až do úplného změknutí, což je dlouho. Dáme si taky vařit kořenovou zeleninu do osolené vody, měkkou ji pak nakrájíme na kostky, nebo postrouháme. Houby podusíme, nejlépe na sádle, s kmínem, solí, mletým pepřem a majoránkou. Pak už jen na cibulce osmahneme špek krájený na kostičky. Špeku si osmahněte hodně, ať je Kuba řádně mastný.
Máme-li vše uvařeno, podušeno a nakrájeno, smícháme to dohromady, přidáme spoustu česneku, dle chuti osolíme, opepříme a dáme do sádlem vymaštěného pekáčku. Zapékáme v troubě asi 10 až 15 minut. Papáme s kyselou okurčičkou.
2.01.2004
Cibulové kotlety - Masénko
Koukám do mrazáku…a hele, jsou tady kotlety. Tak si je dám třeba na cibulový způsob.
Potřebuji k tomu nejmíň dvě kotlety z krkovičky, protože já jsem žrout. Vy si jich nachystejte tolik, kolik sníte a kolik vás je. Dále pak několik stroužků česneku, nějakou tu cibuli, když to budou ty cibulové kotlety, anglickou slaninu, zakysanou smetanu, olej nebo sádlo, masox, sůl, pepř, hořčici, špetku kmínu a taky něco málo hladké mouky. To je snad všechno, může se začít vařit.
Kotlety si osolíme, opepříme a ti, co to mají rádi i okmínují. Cibuli si nakrájíme na taková silná kolečka, poprášíme je moukou a zababráme hořčicí. Česnek si oloupáme a nakrájíme na jemnější plátky. V kastrolu si necháme rozpálit olej, vrznem do něj ty kotlety a hezky z obou stran opečeme. Když je opečeno, tak je zase vyndáme a schováme někam do tepla, aby nám je nesnědl pes. Olej s výpekem ale nevyhazujeme, nýbrž do něj vložíme naši připravenou cibulovou směs a česnek a dozlatova to opečeme. Pak to podlejeme masoxovým vývarem, lehce povaříme, najdeme ty schované opečené kotlety a vložíme je do této omáčky. Aby ta omáčka byla ještě lepší a výživnější, tak to všechno zalejeme kyblíkem zakysané smetany. Pak už jen dusíme, ne rukou nebo vraždící strunou, ale pod pokličkou na mírném ohni, dokud kotlety nezměknou. Mezitím, protože jsme fajnšmekři, si vedle na pánvičce opečeme na tenké proužky nakrájenou slaninu. No a je hotovo.
Teď už si jen na talíř nandáme naši kotletu (já dvě), přidáme hořčico-cibulo-česnekovou omáčku a posypeme to opečenými proužky slaniny. K tomu si jako přílohu dáme opečené brambory nebo co chcete.
Domů